Hướng dẫn công thức làm bánh bao theo phong cách Nhật Bản

Bánh bao là món ăn có bột bao quanh bên ngoài. Có thể biến tấu theo dạng ngọt với nhân đậu xanh ngọt hoặc dạng bánh bao mặn với thịt và trứng truyền thống. Và nếu đã là một fan trung thành với đất nước Hoa Anh Đào, bạn chắc chắn không thể bỏ qua cách làm món bánh bao theo phong cách Nhật. Nào, cùng bắt tay vào làm món ngon này với Shinichi nhé!

Đối với bột

2 ½ chén bột đa năng (2 ½ chén = 300 g)

1 cốc nước sôi (1 muỗng nhỏ = 200 ml)

1 muỗng cà phê dầu hương vị trung tính (rau, cải dầu, vv)

¼ muỗng cà phê muối

Với nhân là cà tím

2 cà tím Nhật Bản

1 muỗng canh dầu mè

1 muỗng canh miso

1 Tbsp đường cát (bạn có thể giảm nếu bạn thích; Xem ghi chú)

2 Lá Shiso (Ooba) (tùy chọn)

Với nhân là bí ngô (bí đỏ)

¼ bí ngô (¼ = 300-350 g với hạt)

1 muỗng canh dầu hương vị trung tính (rau, cải dầu, vv)

¼ chén nước

1 Tbsp đường cát (bạn có thể giảm nếu bạn thích)

1 muỗng canh nước tương

1 thìa muối kosher

Hướng dẫn

Thu thập tất cả các thành phần.

Sử dụng bộ lọc lưới tốt, rây bột vào tô lớn. Kết hợp nước nóng, dầu và muối kosher.

Trộn nguyên liệu khô và thành phần ướt bằng đũa cho đến khi bạn có thể lấy bột bằng tay.

Sử dụng bột để lấy mẩu vụn trong tô.

Nhào trên bề mặt bột nhẹ trong khoảng 3 phút, cho đến khi có dạng bột mịn

Trong khi bột còn lại, làm cho các chất hàn. Lấy thân cà tím ra và cắt một nửa theo chiều dọc. Sau đó cắt thành một nửa vòng tròn. Ngâm trong nước khoảng 5-10 phút (Trong khi đó, bạn có thể cắt bí ngô). Xả tốt và đặt sang một bên..

Đun nóng dầu mè trong một chảo lớn và cà tím xào cho đến khi nó được phủ dầu. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 5 phút.

Khi xào nóng trên chảo, thêm đường và đảo đều.

Thêm lá shiso miso và julienned, và trộn đều với nhau. Chuyển sang một món ăn để nguội.\

Cắt bí đỏ thành những miếng nhỏ hơn và loại bỏ vỏ của nó.

Cắt mỗi miếng thành lát mỏng.

Đun nóng dầu trong chảo và xào bí ngô. Khi nó được phủ dầu, thêm nước và nấu trong 5 phút ở nhiệt độ thấp.

Thêm đường và đảo đều.

Thêm nước tương và một ít muối. Trộn đều với nhau.

Đối với phần bột. Bạn hãy lăn bột thành hình chữ nhật hoặc hình tròn và chia thành 12 miếng.

Làm cho mỗi bột thành một quả bóng sau đó nhấn xuống với bàn tay của bạn.

Kéo bột đến đường kính 10 cm (4 inch). Bí quyết quan trọng là giữ cho trung tâm dày hơn các cạnh. Sử dụng ngón tay của bạn, kéo dài các cạnh bên ngoài bằng cách xoay bột. Bằng cách này, khi bạn vặn bột để đóng dấu, bột sẽ không quá dày / quá nhiều.

Đặt khoảng 1 muỗng canh chất bí ngô hoặc cà tím vào giữa mỗi miếng bột. Đóng oyaki bằng cách đưa bột lên trên viền, tóm chặt phần bột ở phía trên để niêm phong.

Sau khi tạo hình thành công, đặt phần bánh bao mà bạn vừa túm ở trên để ép xuống trên một bề mặt phẳng nhằm làm cho chiếc bánh phồng lên nhẹ và xoay vài lần.

Chuẩn bị chảo hoặc giỏ hấp. Nếu bạn không có nồi hấp, sau khi chiên bánh bao oyaki trong chảo, thêm ¼ chén nước vào chảo. Đậy nắp và chờ cho đến khi nước bốc hơi.

Cho dầu vào chảo, chờ khi chảo nóng thì cho bánh bao oyaki vào chiên vàng.

Chuyển bánh bao oyaki vào một giỏ hấp và đậy nắp để nấu trên lửa cao trong 15-20 phút (tùy thuộc vào kích cỡ của oyaki và điền – món nhỏ nên mất khoảng 10 phút). Hãy chắc chắn rằng nắp được đậy bằng khăn nhà bếp để ngưng tụ trên nắp không rơi vào oyaki.

Khi chúng được hấp, chuyển sang một khay bằng tre để hấp, nhằm giúp cho phần hơi nước tỏa nhiệt có thể thoát ra từ phía dưới. Sau khi hấp xong, chúng ta có thể gắp từng miếng bánh bao ra đĩa và thưởng thức cùng trà.

Vậy là chúng ta đã hoàn tất món bánh bao theo phong cách kiểu Nhật rồi cả nhà nhé. Ngoài nhân cà tím và bí ngô chúng ta vẫn có thể thay thế các loại rau củ khác để nhân của chúng ta thêm phong phú.