Bánh kem là món không thể nào thiếu trong những dịp sinh nhật hay trong các sự kiện, hội nghị…

Bánh kem xuất hiện từ thế kỉ 18 tại Châu Âu, sau đó lan rộng ra các khu vực khác trên thế giới. Tuy vẫn lưu giữ được công thức truyền thống là đế bánh gato với kem trang trí bên trên nhưng giờ đây bánh kem đã được biến tấu với đa dạng các hình thức.

Cùng Shinichi điểm qua những kiểu dáng bánh kem mới trong những năm gần đây nhé:

Bánh kem Mirro glaze cakes

Vẫn là phần đế gato nhưng lớp phủ trên bánh không theo bất kì một quy luật nào. Người làm bánh có thể thỏa sức sáng tạo. Đặc biệt, đây là loại bánh bạn không thể nào dùng dao để chà láng trên bề mặt kem như các loại bánh thông thường khác.

Bí quyết để bánh tràn đều màu là dùng tay đỡ đế bánh và nghiêng cho đến khi lớp ganache gương phủ đều óng ánh.

Bánh kem bơ Hàn Quốc:

Đa dạng với cách trang trí nổi 3D, kem bơ Hàn Quốc được biết đến với sự khác biệt so với kem bơ truyền thống là có màu khá bóng, hơi trong suốt như kiểu pha lê nên rất thanh nhã, hấp dẫn, tạo ra một làm sóng kem bơ trong khiến ai cũng tò mò, mê mẩn. Vậy bí quyết kem bơ trong hay gọi là kem bơ Hàn Quốc là gì? Chính là bơ được sử dụng phải có màu sáng, ở Việt Nam thì các bạn dễ dàng tìm mua bơ lạt Arla nhé.

Bánh kem Fontdant:

Được mệnh danh là phù thủy của các loại bánh ngọt. Công thức chung của fondant cho bánh kem khá đơn giản, chỉ là đường bột (icing sugar), được nấu chảy cho dẻo mềm, tuy nhiên tùy vào công dụng và thị hiếu thẩm mỹ, khẩu vị mà fondant có rất nhiều công thức với vô vàn màu sắc và mùi vị khác nhau. Tất cả các loại fondant đều khá linh hoạt, dễ nhuộm màu và tạo mùi, rất được ưa chuộng trong việc tạo lớp phủ (coat) ngoài cùng cho mặt bánh và nặn hình trang trí.

Lớp phủ mà fondant tạo ra có giá trị thẩm mỹ rất cao với bề mặt láng mịn và bóng mờ, không dễ nhăn nheo hay gãy nứt, đồng thời chịu đựng được nhiệt độ cao trong nhiều giờ của các bữa tiệc ngoài trời.

The post KHÁM PHÁ BÁNH KEM XƯA VÀ NAY appeared first on Shinichi.

Trong những năm gần đây rộ lên phong trào đặt bánh kem cho sinh nhật hay sự kiện theo yêu cầu và tạo hình riêng. Nhưng làm thế nào với lớp kem mềm truyền thống mà có thể tạo hình tốt cho bánh được? Chắc chắn là phải dùng 1 chất liệu khác để phủ lên bề mặt đồng thời sáng tạo nên những nhân vật như thật, đó chính là chất liệu fontdant.

Fontdant là gì?

Fontdant là vật liệu trang trí từ bột đường, có màu trắng, rất mịn. Fontdant là chất liệu đã có mặt từ rất lâu đời trong nghề làm bánh, nhưng nó mới chỉ được đưa vào sử dụng giai đoạn thế kỉ 16 giúp cho tạo hình bánh độc đáo hơn. Và từ thế kỉ 20, fontdant được sử dụng rộng rãi hơn trong kĩ thuật trang trí bánh kem.

Trong vòng 100 năm qua, các công thức làm bánh trở nên đa dạng và phong phú hơn. Đa phần, người thưởng thức bánh biết đến chất liệu phủ fontdant là vì chiếc bánh kem nào có phủ fontdant đều đắc đỏ. Vì sao như thế? Bởi vì, chi phí cho nguyên liệu tạo thành fontdant khá cao cộng với sự khéo léo tỉ mỉ trong khâu định hình, bên cạnh đó thời gian để hoàn thành 1 chiếc bánh phủ fontdant sẽ lâu hơn so với bánh kem thông thường.

Fontdant phủ trên mặt bánh có ăn được không?

Câu trả lời là vẫn ăn được. Fontdant đặc trưng là mùi vani nhẹ, cấu tạo hoàn toàn từ đường nên chúng rất ngọt. Với những người không thích ngọt, vẫn có thể bóc lớp phủ fontdant ra và thưởng thức phần bánh bên trong như thường lệ.

Phần bánh bên dưới lớp fontdant là gì?

Là những loại bánh gato thông thường, vẫn là công thức của 1 chiếc gato hay bông lan, fontdant chỉ là lớp phủ bên trên để tạo hình cho bắt mắt.

Fontdant có thể hòa quyện với các loại màu thực phẩm rất tốt vì thế mà ta có được những tạo hình đủ màu sắc với fontdant.

Để phủ fontdant 1 cách dễ dàng, lưu ý để phần bánh đông cứng sẽ dễ phủ lớp fontdant hơn.

Fontdant có bao nhiêu loại?

Fontdant thực chất có nhiều loại. Những người chuyên nghiệp sẽ nhận biết đâu là loại fontdant dành để phủ bánh, đâu là loại dùng để tạo hình nhân vật hay khung cảnh.

Fontdant có làm bánh mau hỏng không?

Hoàn toàn ngược lại, khi bánh được phủ bằng lớp fontdant bánh sẽ có thể để ở bên ngoài lâu hơn so với bánh kem thông thường.

The post LÀM BÁNH KEM ĐỘC ĐÁO VỚI LỚP FONTDANT appeared first on Shinichi.