Đường là nguyên liệu phổ biến vô cùng quan trọng để tạo vị ngọt cho bánh và giúp bánh mềm hơn ngon miệng hơn. Với mỗi công thức để làm ra một loại bánh thì phải dùng những loại đường khác nhau. Tại Việt Nam chúng ta chỉ phân loại đường như tên thường gọi là đường cát, đường phèn, đường thốt nốt…. vì thế khi tham khảo các công thức làm bánh từ nước ngoài, chúng ta cảm thấy xa lạ với những cách phân loại đường giống như công thức.

Để trở thành thợ làm bánh chuyên nghiệp và sở hữu những chiếc bánh thơm ngon, chúng ta phải tham khảo qua cách phân loại đường theo công thức quốc tế để hiểu rõ hơn về loại nguyên liệu quan trọng này. Cùng Shinichi xem các cách phân loại nhé:

Refined sugar (Đường tinh luyện)

Đây là loại đường phổ biến chúng ta thường thấy. Loại đường này được làm từ mía hoặc củ cải đường. Sau quá trình xử lý để đạt độ tinh khiết cao, nước đường sẽ kết tinh thành hạt, thường thấy như hạt cát nên hay được gọi là đường cát.

Granulated sugar

Tên gọi của đường kính. Loại đường này có hạt tương đối to, khó tan trong quá trình đánh trộn các phần kem tươi, kem bơ nên chỉ sử dụng để làm các loại bánh chứ không nên đánh kem.

Sanding sugar/coarse sugar

Đây là loại đường hạt to hơn đường kính thông thường, dùng để rắc hoặc bao bên ngoài bánh, thường thấy nhất là bao quanh bên ngoài bánh qui.

Ultrafine sugar

Loại đường nhỏ,mịn dùng làm bánh cookies hay dùng cho các dạng bánh có tính bông xốp. Thường dùng cho các hỗn hợp yêu cầu lượng bột đồng nhất và có hàm lượng chất béo cao.

Decorating sugar

Đây là đường trang trí nói chung, thường dùng trong các loại bánh ngọt, cupcake, muffin. Bao gồm nhiều loại đường với các hình dạng và màu sắc khác nhau. Có loại đường hạt to thô, có loại như đường kính mà có màu, cũng có loại được làm thành các hình dạng khác nhau.

Đường Glucose

Glucose là một loại đường đơn giản (monosaccarit). Độ ngọt của glucose chỉ bằng khoảng 1/2 độ ngọt của đường thường. Glucose có nhiều trong hoa quả ngọt, như nho chín, hoa quả chín, cũng như một lượng nhỏ trong mật ong.

Glucose giúp các hỗn hợp có pha đường không bị lại đường. Đồng thời nó cũng giúp bánh kẹo lâu bị khô và giữ được độ mềm. Nó cũng được sử dụng trong quá trình làm kem để giữ hỗn hợp có độ mịn tốt hơn. Glucose còn giúp men bánh mỳ nhanh được kích hoạt.

Syrup Sugar

Đây là dạng đường lỏng. Ngoài thành phần là đường và nước hòa tan với nhau thì một số hợp chất khác cũng thêm vào để tạo ra hương vị riêng.

Brown sugar

Đường nâu có màu nâu đậm, kết dính hơn so với đường trắng bình thường. Bánh làm bằng đường nâu sẽ có kết cấu dai, dẻo, màu bánh lên đẹp mắt hơn so với bánh làm bằng đường trắng. Thường được sử dụng làm các loại bánh quy.

Với những phân loại trên, chúng ta đã rõ tính chất của từng loại đường dùng trong làm bánh rồi! Shinichi chúc bạn có những món bánh thành công và ngon tuyệt nhé!

The post NHỮNG LOẠI ĐƯỜNG PHỔ BIẾN DÙNG TRONG LÀM BÁNH appeared first on Shinichi.